《中国野菜食谱大全》(zhongguoyecaishipudaquan)中国旅游出版社1993-03[PDF]

《中国野菜食谱大全》(zhongguoyecaishipudaquan)中国旅游出版社1993-03[PDF]
  • 片  名  《中国野菜食谱大全》(zhongguoyecaishipudaquan)中国旅游出版社1993-03[PDF]
  • 简  介  发行时间: 1993年03月语言: 简体中文
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  • 小  类  电子图书


  • 详细介绍中文名: 中国野菜食谱大全原名: zhongguoyecaishipudaquan别名: 中国野菜食谱大全资源格式: PDF版本: 中国旅游出版社1993-03发行时间: 1993年03月地区: 大陆语言: 简体中文简介:
    绪论
    野菜是全体或部分可制成菜肴、食品的非人工栽种的野生植物。它们长期生长繁衍在深山幽谷、茫茫草原、旷野荒地、浅海礁岩、河畔湖荡以及田埂屋边等适宜其生长的自然环境中,有很强的生命力。人们采摘入菜,具有质地新鲜、风味独特、营养丰富的特点。野菜营养丰富。它不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物。维生素、矿物质等营养成分,而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至十几倍。可贵的是,野菜即使在工业化的时代,其受各种污染的程度远低于栽培的蔬菜。特别是在深山幽谷、茫茫草原生长的野菜,仍然具有未受到污染的优越性。因此,赢得举世好评。大多数野菜具有保健作用,有的亦菜亦药。人们用它制作菜看、食品,不仅风味独特、味道鲜美、营养丰富,而且又能治病、防病。所以,很受到广大消费者的青睐。由于野菜具有上述显著特点,目前世界许多地方开始兴起“野菜热”。有的国家出现一些经营野菜的“野菜餐馆”,将野菜经过精心烹制,做成味美可口的佳肴、食品,顾客盈门,生意兴隆。我国人民食用野菜的历史相当悠久。《诗经》中采食野菜的记载多处可见,如《周南:芣苢》载“采采芣苢”就是指采车前。以后历代都有已载,唐代太监高力士还专问就莽菜写过诗,可见当时野菜已深入宫廷之中。我国地域辽阔,野菜种类繁多,野菜资源十分丰富。除采食外还有出口,如:蕨菜、蔽菜、发菜、椒木、松茸菌,竹有等等。但我国目前野菜的开采量还不过百分之几,与许多国家消费者的“野味正浓”相照,开发野菜食品
    具有很大潜力,前景十分广阔。随着人民生活水平的提高,对饮食的需求已从量的满足转向质的重视。
    由于健康意识的增强,使得食品向自然,粗糙。低热量、符合原物等方面发展。人们对曾赖以充饥保命的野菜,又重新给予重视,以新的观念重新开发利用。多种野菜以新的姿态重新回到人们的餐桌,以独特的风味出现在筵宴上。
    为了开发野菜资源和满足人们对野菜重新重视的需要,本书收集192种野菜,井写出它们的来源、异名,食用部位、成分。性味、功效、适用病症、禁忌等,并介绍各种野菜有关食谱,应用中医药理论和现代医学、营养学知识进行了科普性解说,便于读者在应用时参考。由于水平有限,资料局限,书中不妥之处,恳请读者批评指正,在此表示感谢。
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